Der Weinberg und die Trauben zur Herstellung eines Großen Gewächs sind etwas sonderbares. Zur Vinifikation wird nur der beste Weinberg des Weinguts ausgewählt. Die perfekte Kombination von Boden, Alter der Reben, Mikroklima und der Vinifikation nach traditionellem Muster sind die Basis für die Herstellung eines ganz großen Weines. 

• Handlese erforderlich, Selektion
• Lese nur von kerngesundem und vollreifem Lesegut. Mindestmostgewicht: 90° Öchsle
• Rebsorten: Riesling, Spätburgunder, Weißburgunder
• max. Ertrag von 3000 Liter / Hektar
• Ganztraubenverarbeitung
• schonende Mazeration der Maische über mind. 24 Stunden
• Vergärung mit der natürlichen Hefeflora- kein Zusatz von Reinzuchthefe
• mind. 9 Monate Vollhefelager
• Reifezeit: 12 Monate

Die Einzellage Mandelpfad ist durch Löss-Lehm und sandige Löss Böden charakterisiert. Der 28 jährige Weinberg „Im Galgengrund“ des Weingut Neuspergerhof bringt schon seit Jahren hervorragende Rieslinge mit einer bezaubernden Dichte und Länge hervor.

Aus einer gezielt selektierten Rebanlage wurde aus dem Jahrgang 2015 das erste „Große Gewächs“ geerntet. Bei einem Hektarertrag von 3000 Liter / Hektar wurde je Traube selektiv gelesen.

Die Reben in diesem Weinberg wurzeln sehr tief und bringen die Vielschichtigkeit und Mineralität in einer besonderen Art und Weise zum Ausdruck. Der Kalkanteil im Boden puffert die Säure und liefert die Mineralität in den Wein, die Bodenbeschaffenheit der Löss Böden charakterisiert sich durch eine hohes Wasserspeichervermögen. Hierdurch ist die Rebe jederzeit optimal versorgt.

Die Südausrichtung des Weinberg sorgt für ausgereifte Primär- Aromen nach reifem Pfirsich und gelbem Apfel, die kühle Nachtluft in dieser Lage sorgt für den so wichtigen Erhalt der Spritzigkeit und spiegelt sich in dem Wein in einer feinen Zitrusnase wieder.

Nach einer selektiven Handlese erfolgte die Extraktion der Aromastoffe im Rahmen einer Mazeratin der Maische über 24 Std. Anschließend wurden die Beeren schonen gepresst, teilweise Ganztraubenpressung. Nach einer Sedimentation erfolgte die Vergärung gekühlt im Edelstahlfass mit der natürlichen Hefeflora. Nach einer langen Gärung bis in den Dezember ist der Wein in dem kühlen Weinkeller bis Juni auf der Vollhefe gereift. Die schonende Filtration erfolgte im Juli im Rahmen der Weinabfüllung.